가성비의 빠꿈이

11월 초 저녁, 시리아와 국경을 접하고 있는 터키 최남단 하타이 시내. 날씨는 따뜻했고 쾌적하고 영원한 바람이 불었습니다. 막 임무를 마치고 구시가지에서 동료 기자를 만났다. 약간의 케밥, 메제 및 많은 라키를 먹은 후 künefe 상점에 들러 치즈 맛이 나는 Levantine 디저트를 즐기는 것이 완벽한 밤을 마무리하는 최선의 선택이었습니다. künefe의 텔 카다피( tel kadafıy) 라고 하는 얇고 실 모양의 바삭한 양질의 세몰리나 반죽은 소금을 넣지 않은 신축성 있는 하타이 치즈와 결합되어 질감의 이상적인 대비를 제공했으며, 그 위에 부은 셔벗(물, 설탕 및 레몬 주스로 만든 시럽)은 오래 지속되었습니다 . 우리 입에 유사한 요리인 knafeh 가 중동 전역에서 발견되는 반면, künefe..

포틀랜드에 기반을 둔 셰프 Thuy Pham은 2020년부터 녹두, 버섯, 바삭한 지카마로 만든 지글지글 황금 크레이프를 포함하여 베트남 비건 길거리 음식을 제공하고 있습니다. Thuy Pham 셰프의 머리카락은 오레곤주 포틀랜드에 있는 Mama Đút 의 새로운 메뉴인 우베 (보라색 참마)와 딸기 로 만든 글루텐이 없는 병아리콩 기반 케이크에서 영감을 받은 놀라운 라벤더 색조입니다 . "내 모든 음식은 내 인생 경험에서 영감을 얻었습니다."라고 Pham은 말했습니다. 헤어 스타일리스트에서 셰프로 전향한 그녀는 2020년부터 베트남 비건 길거리 음식을 제공하고 있습니다. Pham의 상승세는 혜성같이 나타났습니다. 그녀는 2022년 James Beard Award for Emerging Chef 의 준결승..

경기도 산허리에서 승려 우관 스님은 고대 역사에 뿌리를 두고 있지만 현대의 입맛에 직접적으로 영향을 미치는 한국 사찰 요리 운동을 개척하고 있습니다. "산에 가면 먹을 것이 다 보인다. 어디에나 있다." 우관 스님은 썩어가는 낙엽과 갈색 솔잎으로 뒤덮인 돗자리 위를 배회하며 회청색 예복을 조심스럽게 입었습니다. 무엇을 찾아야 할지 아는 사람들을 위해 한국의 이천시 근처에 있는 감은사를 둘러싼 얽힌 숲에는 먹을거리가 가득합니다. 매년 인삼 뿌리는 에메랄드 잎과 카민 열매의 활기찬 가지 아래 어두운 양토에 숨어 있습니다. 벨벳 같은 느타리버섯 송이( 한국어로 송이 버릇 )는 쓰러진 나무의 썩음에서 꽃을 피웁니다. 스파이스 부시 가지가 생강 꽃으로 알려진 노란색 꽃과 함께 불꽃 놀이처럼 터집니다. 거의 40년..

Rava upma는 부드럽고 푹신한 농도로 조리된 짭짤한 세몰리나 곡물입니다. 요거트나 강한 피클과 함께 제공하거나 스튜로 먹어 완전한 식사가 될 수 있습니다. 수백만 명의 인도인에게 부드럽고 푹신한 농도로 조리된 짭짤한 세몰리나 곡물인 따뜻한 라바 업마(rava upma) 한 접시로 하루를 시작하거나 끝낼 수 있습니다. 고전적인 라바 업마는 양질의 거친 밀가루, 소금, 야채, 남인도 스타일의 겨자와 검은 렌즈콩으로 만들어지며 요거트, 피클 또는 바나나와 함께 제공됩니다. 이슬비 버터기름은 단순히 이 요리를 완전히 다른 수준으로 끌어올립니다. 업마는 조립이 간편해 일과 삶의 균형에 맞는 실용적인 요리로 가족 식탁에 등장한다. 집 밖에서도 인기가 많습니다. "한접시 업마, 무설탕 필터 커피 한 잔 주세요!..

가난에서 태어났지만 사랑으로 유명해진 프라이드 어니언 버거는 오클라호마주 엘 르노로 팬들을 모으고 있습니다. 66번 국도의 오클라호마 부분에 있는 오클라호마 시티 바로 서쪽의 작은 산업 도시인 엘 리노에서 Sid's Diner는 점심시간에 호핑하고 있습니다. 아삭아삭한 양파와 버거 기름 냄새가 진동하는 가운데, 대부분의 식당 사람들은 가난에서 태어났지만 사랑으로 유명해진 샌드위치를 ​​우적우적 씹고 있습니다. Sid's Diner의 2대째 주인인 Adam은 아버지 Marty Hall을 물려받아 플랫 아이언 그릴을 만들고 있습니다. 그는 달콤한 양파 조각을 엉망으로 만들어 육즙이 많은 다진 쇠고기 패티를 타는 듯한 열에 압착합니다. 고기가 바삭바삭한 크러스트로 익을 때 그는 버거의 양파 부분을 아래로 뒤집..

Bye-bye, Miss American Pie" – 70년대 미국을 대표하는 Don McLean의 노래는 멜랑콜리한 노래였을지 모르지만 그것이 언급하는 버터처럼 딱딱한 기쁨은 사람들에게 훨씬 더 많은 환호를 줍니다. 파이는 고대 이집트인이나 로마인에 의해 기원전 2세기에 발명되었을 가능성 이 높으며 16세기에 영국인에 의해 대중화되었지만 추수감사절과 대중문화 덕분에 이제는 미국 요리의 대명사가 되었습니다. 파이에 대한 미국의 집착은 새로운 요리책인 50 Pies, 50 States: An Immigrant's Love Letter To The United States Through Pie (2023년 6월 출시)의 저자인 Stacey Mei Yan Fong이 국가를 기념하기 위해 파이를 계속 굽도록 영..

이 대만식 돼지고기 부추 요리는 파리를 연상시키는 볶은 검은콩 발효에서 이름을 따왔습니다. 2000년대 초, 타이완 전역의 레스토랑 메뉴에 "파리머리"라는 기이한 요리가 등장하기 시작했습니다. 부추와 다진 돼지고기를 볶아 약간의 발효 검은콩으로 악센트를 준 요리입니다. 대만의 음식 작가 Chen Ching-I 는 "그것은 녹색 병 파리와 비슷한 색 구성표를 가지고 있어 이름을 얻었습니다."라고 말했습니다. "몸은 녹색과 갈색으로 쪽파와 돼지고기 같다." 그녀는 발효된 검은콩이 파리의 반짝이는 검은 눈을 연상시킨다고 언급했습니다. 독특한 대만 요리인 이 요리 는 타이베이의 사천식 식당인 Wang Cheng Laoma에서 주방장이자 소유주인 Cheng Wen-Chiang이 마늘 부추를 너무 많이 먹었을 때 ..

토르티야 만들기는 사워도우 한 덩어리나 색다른 크루아상을 굽는 것만큼 많은 기술이 필요한 예술이며 캔자스시티의 한 빵집은 미국에서 "최고"를 만드는 것으로 생각됩니다. Marissa Gencarelli는 멕시코 소노라에서 어렸을 때 좋은 토르티야를 당연하게 여겼습니다. 그녀는 집에서 만들 필요가 없었습니다. 열린 창문을 통해 신선한 밀가루와 옥수수 토르티야를 통과하는 거의 모든 구석에 토르티야가 있었습니다. 하지만 남편 마크와 함께 미주리주 캔자스시티로 이사했을 때 그녀는 공허함을 발견했습니다. 이 도시에는 토르티야가 많았지만 가보 닉스타말(옥수수의 풍미와 영양분을 더 많이 끌어내는 알칼리성 용액에 담근 옥수수)을 사용하는 사람은 거의 없었습니다(닉스타말화 과정은 고대 메소아메리카 로 거슬러 올라갑니다 ..

프랑스령 폴리네시아는 계속해서 프랑스로부터 큰 영향을 받고 있습니다. 그러나 최근에 타히티 사람들은 전통 재료를 메뉴에 추가하면서 유산을 되찾고 있습니다. 에프푸아그라. 에스카르고. 스테이크 프릿. 프랑스령 폴리네시아를 방문하면 파리에서 약 26,000km 떨어진 태평양 한가운데에 있다는 사실을 잊어버리게 될 것입니다. 프랑스의 해외 국가인 타히티 제도(French Polynesia라고도 함)는 계속해서 해외로부터 큰 영향을 받고 있습니다. 바게트의 가격도 정부가 통제하며 약 50 태평양 프랑으로 책정됩니다. 그러나 최근 몇 년 동안 젊은 타히티인들은 라군 피쉬, 토란 잎, 스타 애플과 같은 전통 재료를 메뉴에 추가하고 지역 사회와 관광객이 더 쉽게 접근할 수 있도록 하면서 그들의 유산을 되찾고 있습니다..

폼페이에서 이탈리아 플랫브레드를 묘사한 새로운 프레스코화가 발견되었습니다. 요리 고고학자 Farrell Monaco는 피자를 만드는 레시피를 제공하고 피자가 아닌 이유를 설명합니다. 6월 27일, 폼페이 고고학 공원은 포카치아 (이탈리아 플랫브레드)를 묘사한 새로운 프레스코화가 발견되었다고 발표했습니다. 최근 몇 년 동안 이 사이트는 서기 79년 베수비오 산이 폭발하는 동안 묻힌 한때 번화했던 마을의 이전에 탐험되지 않은 지역을 발굴하기 시작했습니다. 발표문에서 Gabriel Zuchtriegel 감독 은 아름답게 보존된 정물화 프레스코화에 대해 설명했습니다. 다양한 과일이 담긴 은쟁반 위의 포카치아 옆에 있는 와인 한 잔과 로마식 허브와 치즈 스프레드인 모레툼 처럼 보이는 것을 묘사한 프레스코화입니다...